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日本三大烏冬，其中一種叫稻庭。

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在江戶時代，它只有藩主吃得到。

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稻庭來自秋田縣湯澤市的稻庭町。

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它跟我們熟悉的讚岐烏冬幾乎相反，不是粗圓麵，

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而是扁平的細麵，柔軟、滑順。

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依日本農林水產省的記載：一六六五年，製法確立。

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一七五二年，成為秋田藩主佐竹侯的御用達。

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技法一子相傳、門外不出，直到一九七二年，

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才由第七代傳人公開。

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也就是說，一般人能吃到稻庭烏冬，其實只有五十多年。

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而且兩者不只是粗細之別。

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讚岐是手打，用手揉成型；

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稻庭是手延べ，要用手把麵拉伸到一百二十公分再乾燥，而且不用油。

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甘味自二零零四年起，把這兩種烏冬帶到香港。

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鑽石山荷里活廣場三樓，326 至 327 號舖。