稻庭乌冬和赞岐乌冬有什么区别？

赞岐是香川县（四国）的粗圆面，Q 弹有劲；稻庭是秋田县汤泽市稻庭町的扁平细面，柔软滑顺。两者制法也不同——赞岐是手打（手揉），稻庭是手延（手拉延伸），后者把面拉伸至约 120 厘米再干燥，且不使用油。

什么是手延（手延べ）？

手延是日本的制面方法：小麦粉加盐水揉制后，用两根棒子把面条以 8 字挂起，拉伸至约 120 厘米再干燥。稻庭乌冬采此制法，与素面不同，不使用油。

香港 · 自 2004 年 · 钻石山

甘味是香港的乌冬店，位于钻石山荷里活广场 3 楼，自 2004 年开业。
日本三大乌冬是赞岐、稻庭、水泽，甘味供应其中两种。

2004

创立年份

日本三大乌冬
这里有两种

$80–100

人均消费

<$20

宇治抹茶／焙茶

赞岐来自日本四国香川县，香川旧称「赞岐」，被称为「乌冬县」。以加水较多的粗圆面条制成，口感 Q 弹有劲。汤底可选木鱼、西红柿或面豉。

稻庭来自日本秋田县汤泽市稻庭町。与赞岐几乎相反—— 是扁平的细面，柔软滑顺，煮好后略带透明。

依日本农林水产省的记载：

1665

宽文 5 年
制法确立

1752

宝历 2 年
成为秋田藩主御用达

1972

昭和 47 年
制法才公开

120cm

手绹拉伸的长度

也就是说——一般人能吃到稻庭乌冬，其实只有五十多年。

日本农林水产省也明确指出：稻庭乌冬的制法与产地受到限定，不符合条件的东西不能自称「稻庭乌冬」。

赞岐与稻庭不只是粗细之别，制法本身不同。