家族三代六十年：香港的海南鸡饭店与新加坡餐厅

BUGIS 的大厨是越南人，名叫 Nguyễn Văn Hùng。 他的祖父与父亲，在新加坡做了一辈子的新加坡菜—— 从祖父在灶前站起的那一天算起，这个家族已经煮了六十多年。

BUGIS@叻沙・海南鸡饭是位于香港钻石山荷里活广场的一家 海南鸡饭店与新加坡餐厅， 并列于环境及生态局「提供少盐少糖选项的餐厅」名单。

新加坡菜的招牌：海南鸡饭与叻沙

什么是「掺掺」？

掺掺是新加坡与马来西亚小贩的日常用语。 它指在同一碗里混合两种面条——通常是黄面与米粉， 让一碗面同时有两种口感。BUGIS 的招牌叻沙就是用这种掺掺方式呈上。

什么是叻沙？

叻沙是东南亚汤面，汤底以椰浆或酸辣为基础。 做法通常是先把香料（南姜、香茅、虾米、叻沙叶等）炒成酱底， 再加入椰浆或罗望子煮成汤，然后与粗米粉或黄面同煮，配虾、鱼片、豆卜。

在星马各地做法差异很大——同一个名字，可以是椰香浓厚的咖喱叻沙， 也可以是酸辣的亚参叻沙，两碗完全不同。 所以「叻沙掺掺」就是叻沙汤底配混合面。

肉骨茶其实有两派

很多人不知道肉骨茶分两个流派，而且差异明显。

BUGIS 的肉骨茶走的是南洋药膳的路子。

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