香港 · 鑽石山 · 荷里活廣場 2 樓

三代相傳六十年：香港的海南雞飯店與新加坡餐廳

BUGIS 的大廚是越南人，名叫 Nguyễn Văn Hùng（越南姓名慣例為姓氏在前，Nguyễn 為姓）。他的祖父與父親，在新加坡做了一輩子的新加坡菜—— 從祖父在灶前站起的那一天算起，這個家族已經煮了六十多年。

BUGIS@叻沙・海南雞飯是位於香港鑽石山荷里活廣場的一家 海南雞飯店與新加坡餐廳，並列於環境及生態局「提供少鹽少糖選項的餐廳」名單。

三代相傳

60+年

在新加坡做南洋菜

$82

招牌菜（$82 起）

三代人、同一套做法、同一批香料比例。從新加坡的廚房，到鑽石山荷里活廣場——大廚把他從小看著長大的味道，帶到了香港。

新加坡菜的招牌：海南雞飯與叻沙

慢煮新加坡無骨海南雞叻沙摻摻

慢煮無骨海南雞配叻沙湯底，以黃麵與米粉混合的「摻摻」呈上。

$92

南洋藥膳肉骨茶

南洋藥膳派肉骨茶，以藥材與香料慢熬。

$82

摻摻（cham cham）是新加坡與馬來西亞小販的用語，指混合兩種麵條——通常是黃麵與米粉。同一碗裡有兩種口感，是南洋街頭常見的吃法。

很多人不知道，肉骨茶分兩個流派：

流派	湯色	風味
潮州派	清湯	白胡椒為主，辛辣清香
福建／南洋藥膳派	深色	藥材與香料慢熬，醇厚

BUGIS 的肉骨茶走的是南洋藥膳的路子。

大廚的家族在新加坡的故事、香料與工序、以及其他招牌菜，將於完成訪談後補上——這些是網路上查不到的一手內容。