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稻庭烏冬：江戶時代，只有藩主吃得到
日本三大烏冬之中，稻庭烏冬是扁平細麵，與讚岐幾乎相反。 它的製法在 1665 年確立，1752 年成為秋田藩主御用達，一子相傳、門外不出—— 直到 1972 年才公開。
三個年份
1665
製法確立
寛文 5 年
寛文 5 年
1752
成為秋田藩主
佐竹侯御用達
佐竹侯御用達
1972
製法才公開
昭和 47 年
昭和 47 年
120cm
手綯拉伸長度
依日本農林水產省的記載，稻庭烏冬的技法只傳一個繼承人， 不對外傳授。直到 1972 年，七代目佐藤養助為培育地方產業才公開製法。
也就是說——一般人能吃到稻庭烏冬，其實只有五十多年。
日本農林水產省亦明言：其製法與產地受限定， 不符合條件的東西不能自稱「稻庭うどん」。
影片逐字稿
以下為影片完整旁白內容。
日本三大烏冬，其中一種叫稻庭。在江戶時代，它只有藩主吃得到。
稻庭來自秋田縣湯澤市的稻庭町。它跟我們熟悉的讚岐烏冬幾乎相反，不是粗圓麵，而是扁平的細麵，柔軟、滑順。
依日本農林水產省的記載：一六六五年，製法確立。一七五二年，成為秋田藩主佐竹侯的御用達。技法一子相傳、門外不出，直到一九七二年，才由第七代傳人公開。
也就是說，一般人能吃到稻庭烏冬，其實只有五十多年。
而且兩者不只是粗細之別。讚岐是手打，用手揉成型；稻庭是手延べ，要用手把麵拉伸到一百二十公分再乾燥，而且不用油。
甘味自二零零四年起，把這兩種烏冬帶到香港。鑽石山荷里活廣場三樓，326 至 327 號舖。
手打 與 手延べ
| 讚岐烏冬 | 稻庭烏冬 | |
|---|---|---|
| 產地 | 香川縣（四國） | 秋田縣湯澤市稻庭町 |
| 製法 | 手打（手揉） | 手延べ（手拉延伸） |
| 工序 | 揉麵、靜置、切麵 | 以「手綯」用兩根棒子把麵 8 字掛起，拉伸至約 120 公分再乾燥 |
| 用油 | — | 不使用油（與素麵不同） |
| 麵形 | 粗、圓 | 扁平、細 |
| 口感 | Q 彈有勁 | 柔軟、滑順 |
資料來源
- 日本農林水產省〈ニッポン麺探訪 第3回：稲庭うどん〉
maff.go.jp
字幕檔：subtitles.srt