日本三大烏冬，為什麼這裡有兩種？

日本的烏冬有三大流派：香川縣的讚岐、秋田縣的稻庭、群馬縣的水澤。 香港烏冬店甘味供應其中兩種。

讚岐烏冬：Q 彈的粗麵

讚岐來自四國香川縣——被稱為「烏冬縣」的地方。加水多的粗麵條，口感 Q 彈有勁。 這是大部分人想到「烏冬」時腦海裡的樣子。

稻庭烏冬：曾經只有藩主吃得到的細麵

稻庭來自秋田縣湯澤市稻庭町。它跟讚岐幾乎完全相反—— 是扁平的細麵，柔軟、滑順，煮好後略帶透明。

依日本農林水產省的記載：

• 製法於 寛文 5 年（1665 年）確立——由初代稻庭（佐藤）吉左衛門繼承佐藤市兵衛的技術並改良
• 寶曆 2 年（1752 年）成為秋田藩主・佐竹侯的御用達
• 技法一子相伝、門外不出——只傳給一個繼承人，不對外傳授
• 直到 1972 年（昭和 47 年），七代目佐藤養助為培育地方產業才公開製法

也就是說——一般人能吃到稻庭烏冬，其實只有五十多年。

日本農林水產省也明確指出：稻庭烏冬的製法與產地受到限定， 不符合條件的東西不能自稱「稻庭うどん」。

手打 vs 手延べ：兩種不同的工藝

讚岐與稻庭不只是粗細之別，製法本身不同。 讚岐是「手打」（手揉成型），稻庭是「手延べ」（手拉延伸）。

在鑽石山吃到兩種

甘味自 2004 年起，把這兩種烏冬從日本帶到香港。 湯底有三款：木魚、蕃茄、麵豉。

除了烏冬，還有鮮切生魚片、清酒煮蜆等小食， 以及京都宇治的抹茶與焙茶。菜式配搭多，人均 $80–100。